Рецепты домашнего копчения

На нашем сайте Вы найдете рецепты для копчения в домашних условиях, мы покажем разные способы копчения: горячего и холодного. Все рецепты проверены и обязательно понравятся Вам.

Основные универсальные советы

  1. Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.
  2. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.
  3. Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока.
  4. Мясо просаливается за 3—10 дней, а сало – за 2–3 недели.
  5. Перед копчением лишнюю соль с мяса и сала смывают холодной водой, а некоторые мясопродукты вымачивают в воде при температуре 20–30 °С. Затем их промывают теплой проточной водой (30–40 °С).
Наверх