Как приготовить копченого гуся в домашних условиях

Копченый гусь в домашних условиях холодного копчения

• время приготовления 16 суток;
• количество порций 5.

Ингредиенты

• 1 гусь;
• 1 л воды;
• 100–150 г соли;
• 10 г сахара;
• 1 г селитры;
• 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

1. Для приготовления рассола в кипящую воду добавить соль, сахар, довести до кипения и снять с огня.
2. В горячий рассол добавить селитру и измельченный чеснок, остудить.
3. Гуся разделать, залить остывшим рассолом, накрыть кругом из твердого дерева, сверху положить груз, чтобы мясо постоянно находилось в рассоле.
4. Выдержать мясо в прохладном месте 8 суток. Затем вынуть из рассола, обсушить и коптить при низкой температуре в течение 8 суток. К древесным опилкам для копчения рекомендуется добавить ягоды можжевельника.

Видео

Обязательно ещё посмотрите это видео.