Рецепты для копчения в домашних условиях » Холодное копчение

Рецепт копченого шпика в домашних условиях

Копченый шпик в домашних условиях
Сегодня мы научимся готовить копченый шпик в домашних условиях, смотрите для этого наш простой рецепт и у Вас должно обязательно получится вкусно и не будет сложно.
Шпик и сало, знаете какая разница?
Нет
Знаю
Одно и тоже
Всего проголосовало: 1

Как приготовить копченый шпик по домашнему

  • время приготовления 20 суток;
  • количество порций 50.

Ингредиенты

  • 5 кг сала;
  • 500 г соли;
  • молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления

  1. Свежее сало нарезать, натереть со всех сторон солью. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто.
  2. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток.
  3. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся соком.
  4. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на сутки.
  5. После этого погрузить сало в горячую воду на 1–2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем.
  6. Можно погрузить сало на 1–2 мин в теплый (63–65 °С) раствор желатина с красным перцем (на 10 кг сала – 9 г желатина и 200 г красного перца).
  7. Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18–22 °С в течение 6—12 ч, затем охладить.

Видео

Мужчина делится своим способом приготовления. Рекомендуем посмотреть.


Рецепт горячего копчения

Время приготовления 1,5–2 месяца.

Ингредиенты

  • Для приготовления копченого шпика используют куски сала из спинной и боковой части свиной туши толщиной не менее 1,5 см.

Способ приготовления

  1. Сало без прослоек выдержать в концентрированном солевом растворе (30 % соли), натереть солью и уложить друг на друга слоями шкуркой вниз. Продолжительность посола – 8—12 суток при температуре 0–4 °С.
  2. Сало с мясными прослойками рекомендуется солить в рассоле (13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 % нитрита натрия) в течение 8—10 суток. После этого уложить слоями и солить еще 2–3 суток.
  3. По окончании посола куски шпика ошпарить и погрузить в раствор желатина и красного перца (концентрация желатина – 5 %, температура раствора – 63–65 °С).
  4. После стекания раствора шпик коптить при температуре 18–25 °С в течение суток.
Для горячего копчения шпик с мясом нужно солить в крепком рассоле. Крепость рассола проверяют с помощью вымытого куриного яйца или картофелины: если яйцо или картофелина в кипяченом рассоле не тонет, его крепость достаточная; если же тонет, нужно добавить еще соли. После кипячения рассол охладить. Шпик выдержать в рассоле в течение 1 месяца, а затем прокоптить.
Репост
Оставить комментарий

Ваше Имя:



Наверх