Рецепт копченого бараньего окорока

Бараний окорок копченый домашний рецепт

• время приготовления 20–25 суток;
• количество порций 100.

Ингредиенты

• 10 кг баранины;
• 800 г соли;
• 35 г сахара;
• 10 г селитры;
• лавровый лист;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, обсушить, натереть посолочной смесью, приготовленной из соли, сахара, перца и селитры, и уложить его в контейнер слоями, перекладывая лавровым листом.
2. Выдержать мясо под гнетом 4 суток, периодически переворачивая и перемещая слои.
3. Просоленное мясо промыть и подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении для просушивания на сутки.
4. После этого мясо отварить до полуготовности и коптить холодным дымом в течение 15–20 суток.

Видео

Должно понравится вот это видео, посмотрите.