Кролик копченый - рецепт приготовления

Как приготовить копченого кролика в домашних условиях

• время приготовления 7 суток;
• количество порций 5.

Ингредиенты

• 1 тушка кролика;
• ½ ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. 30 %-ного уксуса;
• 50 г сала;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 лавровых листа;
• несколько горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку кролика разрезать пополам. Подвесить полутушки на 2–4 суток в хорошо проветриваемом помещении при температуре 10 °С (если температура выше, время выдержки сократить).
2. Приготовить рассол: добавить в теплую кипяченую воду соль, сахар, уксус и пряности (воды взять столько, чтобы она полностью покрывала мясо).
3. Залить полутушки рассолом и выдержать 2 суток, периодически перемещая снизу вверх и наоборот.
4. Вынуть мясо из рассола, уложить на разделочную доску, сверху накрыть другой доской и хорошенько побить по нему обухом топора, чтобы разбить большие суставы и кости и сделать полутушки плоскими.
5. Коптить в течение 2 суток до приобретения красно-коричневой окраски.

Видео

Вот еще посмотрите дополнительно эти два видео ролика.

Рецепт копченого кролика №2

• время приготовления 8—10 суток;
• количество порций 100.

Ингредиенты

• 10 кг мяса кролика;
• 1 кг соли;
• 150 г сахара;
• 1 головка чеснока;
• цедра ¼ лимона;
• молотый красный перец.

Способ приготовления

1. Мясо промыть в слабом растворе марганцовки. Натереть посолочной смесью, приготовленной из указанных ингредиентов, уложить в эмалированную посуду, пересыпая остатками смеси, положить под гнет и выдержать в прохладном помещении 6–7 дней.
2. Промыть мясо холодной водой (или слегка вымочить) и подвесить для просушивания на сутки.
3. Подготовленное мясо обернуть сложенной в несколько слоев марлей и коптить 2–3 суток.

Копченый маринованный кролик - рецепт №3

• время приготовления 3 суток;
• количество порций 25.

Ингредиенты

• 5 кг мяса кролика;
• отруби;
• 250 мл воды;
• ½ ст. л. уксуса;
• 7–8 зубчиков чеснока;
• соль;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовленного кролика разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями, залить маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов, выдержать под гнетом в прохладном месте 1–2 дня.
2. После этого коптить 5–6 ч при температуре дыма 25–30 °С.